Thịt cá bã trầu mềm, rất ngọt, có nhiều cách chế biến cá bã trầu, song chế biến kiểu nào cũng tìm thấy vị ngon ngọt rất thanh của loại cá này. Những món ngon thường nấu từ cá bã trầu: Nướng muối ớt, kho tiêu, chiên sốt cà, nấu ngót, nấu canh chua, ….
Cách chế biến món cá bã trầu nướng muối ớt cuốn bánh tráng:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và làm sạch
- Cá bã trầu làm sạch: cắt vây ( để vảy), mổ bụng cá rồi rửa sạch, để ráo nước.
- Chuẩn bị gia vị để ướp cá gồm ớt sim, muối hột, tiêu, xả, hành lá và bột nêm. Trộn đều những loại gia vị này, sau đó giã thật nhuyễn.
- Chuẩn bị rau cải xanh hoặc rau răm, rau diếp cá, rau quế, dưa leo, kèm theo chén nước chấm được làm từ hỗn hợp giữa muối hột, ớt sim và chanh tươi vắt vào, ta có hỗn hợp vừa cay vừa mặn vừa chua để chấm cá nướng.
Bước 2: Tiến hành nướng cá
- Khứa xéo phần mình cá rồi mới quết tất cả phần gia vị đã giã nhuyễn lên cá. Ướp cá chừng 10 đến 15 phút cho gia vị ngấm vào thịt cá rồi mới cho lên lò nướng.
- Trong thời gian nướng, phải trở cá liền tay, giữ cho bếp than liu riu lửa để cá không bị cháy và vẫn giữ được màu hồng bắt mắt.
Bước 3: Thưởng thức thôi
- Cá bã trầu nướng chỉ cần gỡ bỏ lớp vảy dày của cá ra là có được miếng thịt cá nướng ngon lành.
- Thịt cá nướng được kẹp với rau và dưa leo rồi chấm vào chén nước chấm cay chua mặn, cắn một miếng nóng hổi, ngoài vị ngọt của thịt cá, khứu giác của thực khách sẽ bị đánh thức bởi vị cay the của ớt lan tỏa trên đầu lưỡi.
Cá bã trầu nướng muối ớt cuốn bánh tráng